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高纖穀物真相大公開_無殼大麥 用現代科學重新評估傳統穀物新品種_無殼大麥( Hulless Barley)營養 根據衛生署國民營養調查結果顯示，國人飲食習慣已趨向高油脂、高蛋白及低膳食纖維的飲食型態，造成體重明顯增加，相關慢性疾病危險性亦大為提高。由於膳食纖維具有多重保健特性，包括預防腸道疾病，促進腸道蠕動減少有害物質的吸收，調整體脂肪代謝和降低血清膽固醇，與預防心血管疾病等，如能在兼顧美味的前提下，有效提高日常膳食中的纖維含量，將可減緩前述健康風險。 與其他穀物相較之下，眾所周知燕麥確實擁有些宣傳營養優勢。好幾種自然生理反應已經被證實和攝取燕麥產品有所關連。不同於小麥主要是以精緻麵粉的形式被消費食用，燕麥通常是被用來製作全麥穀物或豐富含糠量的產品。然而燕麥在經過採收之後，通常只有外殼會被移除，因為富含木質纖維素的外殼並不可口。這道處理製程生 產出脫殼穀粒燕麥，保留住完整的胚芽和糊粉細胞層。細胞壁，位置主要在燕麥糊粉層，少量部分存於內胚乳，含有(1/3)/(1-4)-B-D葡聚醣，通常被稱為β-葡聚醣。傳統上，在全麥燕麥穀物中，β-葡聚醣的濃度值 約在2%到6%中間，而燕麥麩產品中則有6%到12%。 我們還可以比較大麥纖維和燕麥及其他穀物產品纖維的量，不論是脫殼珍珠大麥或整粒無殼大麥，比任何其他在這裡顯示產品，有更多的纖維。 珍珠大麥比燕麥片可溶性纖維雖然不是那麼高，但珍珠大麥可更容易用於更多樣化的食譜和料理美食。無殼大麥具有最高水平總可溶性纖維。但是比較大麥纖維和燕麥及其他穀物產品纖維的量，不論是脫殼珍珠大麥米或整粒無殼大麥，大麥比任何其他在這裡顯示產品包括米.小麥,燕麥,有更多的纖維。 銑削珍珠大麥比燕麥片可溶性纖維雖然不是那麼高，但珍珠大麥可更容易用於更多樣化的食譜和料理美食。無殼大麥具有最高水平總可溶性纖維。大麥β-葡聚醣具有與燕麥β-葡聚醣相同的分子結構，以及接近的價格。大麥β-葡聚醣具有一些優勢；大麥β-葡聚醣有較低的脂肪含量，因為β-葡聚醣和脂肪是位於不同的地方。然而燕麥穀物被發現它們在一起，因此很難分開。大麥也有較中性味道，不像燕麥有一Oaty不快的味道，可以在某些即飲產品具有優勢。 與一般米、小麥、燕麥不同其纖維含量均在穀類的外皮較多，可是大麥即使在胚乳部分，糊粉層其食物纖維β-Glucan含量也相當的高，這也是大麥食物纖維...