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madsci4 成大生命科學系張素瓊教授針對麻豆紅文

旦研究發現: 水果裡植物化學物質（phytochemicals）以抗氧化物質最被大家重視，它對身體因過多自由基而引發各種慢性病是一種非常重要的保護性物質。

紅文旦汁與果肉冷凍乾燥物都是很好的抗氧化物質來源，特別紅文旦汁在清除自由具有很大的功能，對於穩定自由基（DPPH）與非穩定自由基（超氧自由基和過氧化氫）的消除能力與天然抗氧化劑（BHA與維生素C）同樣快速與有效。

張素瓊教授此一研究結果已經發表於國際農學領域排名第一的「農業與食品化學期刊」，讓省產農產品麻豆紅文旦登上國際舞台。對脂質過氧化造成心血管疾病,核酸過氧化造成細胞癌化,蛋白質過氧化在腦部造成神經退化性疾病(老人癡呆等),-在皮膚造成皺紋、失去彈性等老化表徵都有助益.再者，張素瓊教授亦發現紅文旦汁的甲醇萃取物之總酚類含量(8.3 mg/mL) 顯著高於白柚汁(5.6 mg/mL)。紅文旦汁裡的類胡蘿蔔素也顯著比白柚汁的類胡蘿蔔素高。

另外，紅柚汁的維生素C 含量與δ-生育醇含量分別為472 和0.35 mug/mL。

至於紅文旦冷凍乾燥物中果皮的脂肪、纖維素、類胡蘿蔔素、花青素（Anthocyanins）與類黃酮素(Flavonoid)也都顯著高於果肉部份。